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汉阳机关食堂刮起“节约风”:设置询价组和督导员,“

发布日期:2020-09-13 05:32   来源:未知   阅读:

在后厨操作间,厨师们正在紧张制作当天中午的饭菜,这里也暗藏节约“妙招”。“我们现在采取的方式是分次制作。”汉阳区机关食堂负责人丁翔介绍,经过长期实践摸索,厨师们每次操作时,都会保留一部分原材料,这样可以有效减少浪费。以前炒菜,厨师会一次性将所有原材料都倒入锅中制作,再拿到窗口售卖,卖不完的就白白浪费了,“现在一道菜要分几次加工,第一次加工60%的原材料,由售卖人员观察情况,根据用餐者的实际需求灵活调度菜品加工,大大减少了浪费。”

“光盘”获得水果奖励

楚天都市报8月28日讯(记者向清顺 通讯员李明 实习生徐童)设置询价组节约采购成本,炒菜时“看人炒菜”精准化操作,打菜时用克称精确到克,用餐过程有监督员全程监督……从5月份起,汉阳区开始创建节约型机关,区政府机关食堂转换思路,全链条进行节约管理,成效明显:几个月来,不仅大大节省了采购成本,厨余垃圾也减少了三分之二。

据了解,自机关食堂推行综合节约管理措施以来,在保证正常供应的前提下,大大提高了原材料利用率节省了采购成本,同时,厨余垃圾产生量也大大减少。“以前半人高的垃圾桶每天要拖4大桶,现在换成小桶,每天两个小桶都装不满,比原来少了三分之二。” 汉阳区机关事务服务中心主任柯敏欣慰地说。

“我们对食堂节约的管理,是全链条封闭式的管理,力求达到最好的成效。”汉阳区机关事务服务中心相关负责人介绍,除了仓库管理和后厨精准化加工环节外,中心还强化食堂源头管理和末端管理,厉行节约。成立由机关干部、食堂工作人员等组成的询价组,每日通过线上或者线下的方式,专门对采购的80多种食材进行逐一询价,在保证菜品质量的前提下,用最低的成本采购,从源头上节约成本;同时,在用餐环节,设置了专门的“厉行节约监督员”,对机关干部“光盘”的情况进行监督,针对较大浪费的情况,专门上前劝导,对“光盘行动”落实较好的用餐者,每人奖励一个精品水果。

仓库精准管理

当日中午,记者在机关食堂看到,绝大多数食客都是“光盘”者,都得到了水果奖励。多名用餐的机关工作人员告诉记者,现在,节约随处可见,高手网彩票4886us资料,更重要的是,菜品比之前也更丰富,味道也更好,让人自觉养成了节约的习惯。

师傅打菜精确到克

27日上午,楚天都市报记者在机关食堂后厨参观时看到,食堂仓库里,各类主食、调料按照相应分类摆放在货架上。仓库工作人员介绍,别看就只是一个简单的分类,对节约食材起了很大的作用。“我们按照入库的时间先后摆放,离保质期最近的就摆放在最前方,便于最快出库,这样就可以避免食材长期积压导致过期浪费。”她拿着货架上的一瓶酱油介绍说,仓库内的所有货品在电脑系统里都有进出库记录,对于即将过期的食材,系统将自动发出警示提醒。

后厨分批次加工

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